גרעיני הדלעת מכילים מינרלים וערכים תזונתיים גבוהים. הם המקור המרוכז ביותר לאבץ. מכילים בעיקר שומן חד ורב בלתי רווי - שומן בריא ועשיר בחומצות שומן חיוניות. הם גם מקור טוב לחלבון, ברזל, מנגן, מגנזיום, זרחן, נחושת ואשלגן. היתרון המרכזי של גרעיני הדלעת מבחינה בריאותית הוא ריכוז האבץ הגבוה.
