פולי הסויה הם קטניה אשר מפאת היותה עתירה בחלבון מהווה תחליף מצויין לחלבון מן החי, משמשת מרכיב חשוב בשולחנם של טבעוניים וצמחוניים.
לפולי הסויה אחוז חלבון גבוה יותר מכל מזון אחר בצומח. הסויה עשירה בויטמין C ובויטמינים מקבוצת B ובויטמינים כמו סידן ברזל ומגנזיום.
